Quando questi tagliano

Aug 04, 2023

Editore, Settimana del Berkshire

Ottenere il numero massimo di biscotti di zucchero dall'impasto richiede tempo e pazienza.

La cucina di mia nonna era una sorta di laboratorio. Non avrei mai saputo quale attrezzatura avrebbe assemblato per i nostri esperimenti di cucina e panificazione.

Ho sempre amato la pila di stampini che appariva quando era il giorno dei biscotti arrotolati e tagliati. Ero affascinato dalle stelle, dalle lune crescenti, dai cuori, dai fiori, dalle picche, dai quadri e dai cerchi di varie dimensioni che disponeva sul tavolo di metallo della cucina che fungeva da banco del nostro laboratorio.

Dopo aver preparato e raffreddato la ricetta dei biscotti del giorno, stendevamo l'impasto allo spessore adeguato (1/8 di pollice per quelli che misurano, ma la nonna mi ha insegnato a giudicare a occhio). Il lavoro consisteva quindi nel stampare quante più forme possibili senza dover raccogliere e ristendere l'impasto. Ciò ha richiesto riflessione e concentrazione. Abbiamo discusso del corretto posizionamento, di come disporre le forme per sfruttare le loro rientranze e curve in modo da massimizzare il numero di biscotti che potremmo stampare.

La pazienza era all'ordine del giorno. Insieme, con le sue mani calde sulle mie, abbiamo stampato le forme, sollevandole ciascuna con cura in modo che nessuna stella perdesse un punto nel suo percorso dal tavolo alla teglia e nessun cuore si spezzasse.

Una volta cotte, queste meraviglie non duravano a lungo. È stato allora che ho capito l'importanza di imparare a realizzarne il maggior numero possibile.

INGREDIENTI

Accorciamento di 1/2 tazza

1 tazza di zucchero, extra da spolverare sopra

1 uovo

2 tazze di farina, setacciata

2 cucchiaini di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai di latte

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

INDICAZIONI

Nella ciotola di una planetaria, frullare il grasso fino a renderlo morbido. Con il mixer a velocità media, aggiungere gradualmente lo zucchero, raschiando la ciotola secondo necessità. Mescolare fino a quando diventa chiaro e soffice. Aggiungere l'uovo e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolare la farina, il lievito e il sale in una piccola ciotola con una frusta. Aggiungi 1/3 degli ingredienti secchi al grasso e allo zucchero, mescolando a bassa velocità. Aggiungere metà del latte, poi alternare un altro terzo degli ingredienti secchi, il restante latte, terminando con i restanti ingredienti secchi, mescolando fino ad amalgamarli dopo ogni aggiunta. Aggiungere la vaniglia e mescolare. Formare una palla con l'impasto, avvolgerlo in un pezzo di pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare per 4 ore o fino a quando non diventa solido.

Quando sei pronto per cuocere, preriscalda il forno a 375 F e ungi due teglie con spray da cucina o burro. Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 1/8 di pollice e ritagliare le forme con le formine per biscotti o con un bicchiere rotondo. Disporre i biscotti tagliati sulle teglie e cospargerli di zucchero. Cuocere per 8-12 minuti, controllando che il fondo non diventi troppo dorato. Togliere i biscotti dalle teglie e metterli su una gratella a raffreddare. Richiedi i tuoi cookie in anticipo. Questi non dureranno a lungo.

Ellen Spear è la redattrice di Berkshires Week. Può essere contattata all'indirizzo [email protected].