I produttori locali di caramelle si congelano

Jun 23, 2023

La coppia locale Lacy Arabie e Danny Trahan sono entrati nel settore delle caramelle nel 2022 per capriccio, dopo che un conoscente locale con attrezzature per la liofilizzazione era tornato nel suo nativo Canada e si era offerto di vendere la sua attrezzatura per caramelle alla coppia. L'attrezzatura veniva utilizzata come parte di un'attività nuova: il precedente proprietario stava convertendo le normali caramelle acquistate in negozio in caramelle con nuove consistenze e sapori attraverso il processo di liofilizzazione.

La coppia, che già gestiva un'altra attività di servizi, inizialmente ha ottenuto un ottimo affare dall'attrezzatura per la liofilizzazione, ha deciso di provare l'attività e utilizzarla come strumento per insegnare ai loro sei figli qualcosa in più sulla gestione di un'impresa.

"Stavamo solo pensando che si sarebbero divertiti, si sarebbero divertiti un po'", ha detto Arabie della loro decisione iniziale di avviare un'attività di famiglia di dolciumi utilizzando l'attrezzatura.

I proprietari Trahan e Arabie hanno persino permesso ai loro sei figli di dare un nome alla nuova attività, come parte del loro processo di apprendimento.

"Hanno scelto il nome [Galaxy Goodies] perché gli astronauti mangiano cibi liofilizzati nello spazio e volevano seguire quel tema", ha detto Arabie. "Tutte le nostre caramelle [ora] hanno un nome a tema spaziale."

Nel giro di appena un anno, Galaxy Goodies è cresciuta al punto da offrire numerose offerte di prodotti, superando di gran lunga le aspettative iniziali di Arabie o della sua fidanzata Trahan.

Il cuore del processo di produzione delle caramelle dell'azienda locale risiede nelle macchine per liofilizzazione Galaxy Goodies. Le macchine dell'azienda sono dotate di camere speciali in cui Arabie e il suo team inseriscono vassoi di caramelle o frutta, quindi chiudono la camera.

"Quindi sigilla sotto vuoto la camera e congela tutto", ha spiegato Arabie parlando del processo di produzione delle caramelle della sua azienda. "A seconda di cosa sta facendo, può arrivare a -20 gradi."

Una volta che la temperatura della camera raggiunge circa -20 gradi, la macchina riscalda i vassoi, aspirando l'umidità dalle caramelle o dalla frutta. Le macchine liofilizzate di Galaxy Goodies aspirano quindi tutta l'umidità dagli articoli in questione, creando infine il prodotto liofilizzato finale.

Le caramelle spesso "esplodono" quando l'umidità viene aspirata e rimossa dalle caramelle, creando una consistenza più morbida e diversa rispetto alla sua forma originale. In alcuni casi, il gusto del prodotto liofilizzato può essere significativamente diverso dalla sua forma originale di caramella o frutto. L'intero processo può richiedere fino a tre ore per essere completato per alcuni tipi di caramelle come Skittles o fino a quattro giorni per alcuni tipi di frutta.

"Più semi ci sono in [un pezzo di] frutto, più tempo ci vorrà, poiché i semi trattengono l'umidità", ha commentato Arabie.

Arabie afferma che lei e la sua famiglia hanno sperimentato innumerevoli tipi di caramelle e frutta, sempre alla ricerca di nuove esperienze di sapore o consistenza. Alcuni dei più venduti del produttore di caramelle locale, in particolare con i clienti più anziani con dentiera, tendono ad essere le loro caramelle Asteroid, che sono Jolly Ranchers liofilizzati, o i loro Caramel Puffs, che sono Milk Duds liofilizzati. Il produttore di caramelle ha numerose altre opzioni realizzate con Junior Mints, Nerd cluster, Starburst, vermi gommosi acidi e altre caramelle popolari.

I clienti che portano apparecchi ortodontici o dentiere, ha detto Arabie, tendono a gravitare verso le caramelle Galaxy Goodies poiché il loro processo di liofilizzazione trasforma le caramelle normalmente gommose in consistenze più morbide e leggere che in genere non si attaccano agli apparecchi dentali e sono più facili da masticare.

"Ci piace vedere la gioia sui volti dei nostri clienti quando assaggiano le loro caramelle preferite per la prima volta dopo molto tempo", ha detto Arabie riguardo ai clienti che indossano apparecchi ortodontici o dentiere.

Le caramelle Galaxy Goodies vengono vendute localmente durante gli eventi mensili del mercato agricolo della costa tedesca, che si tengono il sabato presso la Biblioteca regionale della East Bank a Destrehan. Con l'aiuto di un nuovo stand per roulotte con aria condizionata progettato su misura, Galaxy Goodies prevede ora di vendere i suoi prodotti in molti festival ed eventi di arte e artigianato della zona e ora accetta ordini speciali diretti dai clienti online.