Come preparare una delle torte al cioccolato preferite di Ina Garten

Aug 20, 2023

Né cucinare né fare dolci sono mai stati il ​​mio forte, ma mi sono costretto a iniziare a imparare quando il mondo è entrato in isolamento e non volevo sopravvivere esclusivamente con i pasti da asporto e surgelati di Trader Joe.

Sono cresciuto guardando le repliche di "Barefoot Contessa" su Food Network e mi sono sempre sentito calmato dalla presenza di Garten. Sapevo che i suoi piatti facili e infallibili mi avrebbero aiutato a sentirmi meno intimidito in cucina.

Avanti veloce di tre anni e ho realizzato dozzine di ricette di Garten, padroneggiando tutto, dalla colazione alla pasta. Trovo che cuocere al forno sia molto più difficile che cucinare, ma i libri di cucina di Garten mi hanno lentamente dato fiducia.

I dessert di Garten brillano sempre quando c'è di mezzo il cioccolato. Adoro la sua torta ghiacciata al cioccolato moka, semplice e deliziosa, senza cottura, che una volta dichiarò essere così buona "da far piangere gli uomini adulti". Sono anche un grande fan della sua ricetta della torta al cioccolato Beatty, che Garten ha definito "la torta al cioccolato più favolosa che abbia mai preparato".

E Garten una volta ha detto che la sua torta al cioccolato con glassa al moka è un "dessert che tutti ricorderanno", quindi ovviamente ho dovuto provarla.

Per preparare la torta al cioccolato Garten, per 12 persone, avrai bisogno di:

Per preparare la glassa per una torta da 9 pollici per 13 pollici, avrai bisogno di:

Ho imburrato la mia teglia da 9 pollici per 13 pollici, quindi ho rivestito il fondo con carta pergamena. Fatto ciò, ho imburrato e infarinato tutta la teglia.

"Non ha senso fare una torta se non riesci a toglierla dalla padella", ha detto Garten nell'episodio "Barefoot Contessa" in cui ha dimostrato questa ricetta.

Ho setacciato insieme la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola.

Ho aggiunto l'acqua calda del rubinetto, il cacao in polvere e la polvere di caffè espresso in un misurino per liquidi e li ho frullati insieme.

Poi ho aggiunto metà e metà e ho frullato ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per prima cosa ho messo lo zucchero e il burro (ricordate, deve essere a temperatura ambiente) nella ciotola dello sbattitore elettrico, dotato di frusta a foglia.

Sapevo che il composto era pronto una volta diventato chiaro e soffice.

Le uova vanno aggiunte una alla volta, a velocità media, finché non saranno ben incorporate e la pastella risulterà liscia.

Garten dice che le miscele di farina e cioccolato dovrebbero essere aggiunte alternativamente in terzi, iniziando e finendo con la miscela di farina.

Ho usato una spatola di gomma per raschiare la ciotola e assicurarmi che l'impasto fosse ben amalgamato.

Ora era pronto per essere cotto.

Garten dice che la torta dovrebbe cuocere dai 25 ai 35 minuti. Quando il tester per torte (o il coltello) esce pulito dal centro, saprai che è pronto.

L'ho lasciato riposare per circa 45 minuti. Quando la glassa fu pronta, la torta si era raffreddata.

Per prima cosa ho tagliato il cioccolato in pezzi da ¼ di pollice, secondo le istruzioni di Garten.

Garten ha spiegato nell'episodio "Barefoot Contessa" che usa l'espresso istantaneo in polvere per migliorare il sapore del cioccolato.

Garten dice che dovresti scaldare la panna a fuoco lento.

Ho continuato a mescolare il composto finché il cioccolato non si è sciolto.

Se il tuo cioccolato non si scioglie, non stressarti! Garten dice che puoi semplicemente metterlo nel microonde per 15 secondi.

Ho mescolato il tutto finché il composto non è diventato omogeneo.

Garten dice che non dovresti lasciare la glassa nel frigorifero per più di 30 minuti. Dovrebbe essere fresco, ma non freddo.

Garten dice di mescolare la glassa ad alta velocità per circa 15-20 secondi, finché la miscela non forma dei picchi morbidi. Assicurati di non sbatterlo troppo, altrimenti la glassa si arriccia.

Dovrei notare che ho faticato un po' a ottenere la giusta consistenza con questa glassa. Quando l'ho tirato fuori dal frigo per la prima volta, la glassa non sembrava abbastanza densa. L'ho lasciato raffreddare per altri 10 minuti prima di sbatterlo con il mixer, ma non sembrava ancora montato come nell'episodio "Barefoot Contessa".

Alla fine, però, il sapore era comunque delizioso e si diffondeva facilmente sulla torta, quindi non preoccuparti troppo se riscontri problemi simili.