Ricetta estiva: clafoutis ai lamponi dal ricettario 'Prairie'

Aug 25, 2023

Mentre l’estate continua a volgere al termine, la maggior parte di noi si sta affannando per sfruttare al massimo le bacche estive rimaste nei nostri cortili e nei mercati degli agricoltori.

Questa deliziosa (e semplice) ricetta di dessert a base di frutti di bosco è stata gentilmente concessa dalla scrittrice gastronomica Twyla Campbell, coautrice del nuovo libro di cucina canadese Prairie. Il libro è stato scritto in collaborazione con Dan Clapson e uscirà il 29 agosto 2023 in tutto il Nord America e contiene oltre 100 ricette che celebrano le praterie canadesi.

"La defunta chef Gail Hall era una delle più esplicite sostenitrici del cibo stagionale e dei produttori su piccola scala. Questa ricetta di clafoutis è stato uno dei primi piatti che ha insegnato alle persone a preparare nella sua scuola di cucina loft nel centro di Edmonton, situata sulla stessa strada come mercato degli agricoltori", scrive Twyla Campbell nell'introduzione a questa ricetta in Prairie: Seasonal, Farm-Fresh Recipes Celebrating the Canadian Prairies.

Continua: "Dopo aver raccolto gli ingredienti freschi, Gail riportava i suoi studenti nel loft per mangiare, cucinare e ridere insieme per gran parte della giornata. La sua ricetta del clafoutis era fatta con le prugne, ma noi stiamo preparando questo bellissimo dessert con un frutto estivo diverso, lasciando che i lamponi fossero i protagonisti dello spettacolo. Gail sarebbe stata assolutamente d'accordo."

Preriscaldare il forno a 180 °C e imburrare una tortiera da 10 pollici.

Distribuire i lamponi nella tortiera preparata e cospargere con 2 cucchiai di zucchero.

In una piccola ciotola, sbatti insieme il latte, le uova, l'amaretto e il burro. Aggiungere la farina, altri 2 cucchiai di zucchero, il lievito e il sale e sbattere fino ad ottenere una pastella liscia. Versare sopra i lamponi e cuocere fino a doratura e posizionare al centro, circa 30 minuti. La pastella gonfierà leggermente.

Mentre l'impasto cuoce preparate la panna montata. Se usi una planetaria o uno sbattitore manuale, versa la panna in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia e sbatti a velocità medio-alta per circa 4 minuti, fino a formare picchi mediamente consistenti. Se usi un frullatore ad immersione, versa la panna, lo zucchero e la vaniglia in un barattolo da 4 tazze e frulla per lo stesso tempo, fino a formare picchi medi. Coprire il contenitore con pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Quando il clafoutis avrà finito di cuocere, toglietelo dal forno e spolveratelo con la cannella e il restante 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare raffreddare per 15 minuti prima di tagliare a spicchi. Servire con la panna montata.