Ricetta della torta al caffè per feste

Aug 26, 2023

Questa friabile torta al caffè è il dolce ideale per una serata tra amici.

Victor Protasio, stilista di cibo: Ruth Blackburn, stilista di oggetti di scena: Christine Keely

Sebbene il petto sia solitamente la stella del menu Rosh Hashanah di Anita Estroff a Vidalia, in Georgia, il suo leggendario buffet di dessert prende il sopravvento, con un massimo di 15 prelibatezze esposte su piatti eleganti e supporti statuari. Nella formazione è inclusa la sua Party Coffee Cake, che ha gentilmente condiviso con Southern Living. È perfetto da servire durante le vacanze, oppure per il brunch o la colazione tutto l'anno. È semplice da montare e abbastanza grande da sfamare una piccola folla.

La mollica della torta è leggera e quasi pan di spagna piuttosto che densa e veloce come quella del pane. È delicatamente infuso con la scorza di limone, ma la cannella nella copertura è davvero al centro dell'attenzione. Fornisce un nastro speziato meravigliosamente caldo al centro della torta e forma una crosta di zucchero e cannella sulla parte superiore della torta. Anche le noci pecan nella copertura vengono meravigliosamente tostate nel forno e aggiungono una piacevole croccantezza.

Guarnizione:

1 tazza di noci pecan tritate

1/2 tazza di zucchero semolato

1 cucchiaino. cannella in polvere

Pastella:

1 tazza di burro non salato, ammorbidito

1 tazza di zucchero semolato

3 uova grandi, a temperatura ambiente

1 tazza di panna acida, a temperatura ambiente

2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi, setacciata

2 cucchiaini. lievito in polvere

1 cucchiaino. bicarbonato di sodio

1 cucchiaino. scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino. estratto di vaniglia

1/4 cucchiaino. sale kosher

Spray da forno con farina

Preriscaldare il forno a 375 ° F. Preparare il condimento: mescolare insieme le noci pecan, lo zucchero e la cannella in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati. Accantonare.

Preparare la pastella: sbattere il burro e lo zucchero in una ciotola capiente con un mixer elettrico a velocità media fino a ottenere un composto soffice, da 3 a 4 minuti, fermandosi per raschiare i lati della ciotola secondo necessità. Aggiungi le uova, 1 alla volta, sbattendo a velocità media fino a quando non vengono combinate dopo ogni aggiunta. Aggiungi la panna acida; battere a velocità media fino all'incorporazione, circa 15 secondi. Sbattere insieme la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio in una ciotola media fino a quando non saranno ben amalgamati. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gradualmente il composto di farina al composto di burro, sbattendo fino a quando non sarà quasi combinato e fermandosi per raschiare i lati della ciotola secondo necessità. Aggiungi la scorza di limone, la vaniglia e il sale; battere a bassa velocità fino a quando combinato, circa 15 secondi. (La pastella sarà densa.)

Rivestire una teglia da 13 x 9 pollici con spray da forno. Distribuire uniformemente metà della pastella (circa 2 tazze e 1/2) sul fondo della padella preparata con una piccola spatola offset o il dorso di un cucchiaio. Cospargere uniformemente con metà del Topping. Versare piccole cucchiaiate di pastella rimanente su tutta la superficie; distribuire in uno strato uniforme. Cospargere uniformemente il condimento rimanente sopra.

Cuocere nel forno preriscaldato finché uno stecchino di legno inserito al centro non esce pulito, da 20 a 25 minuti. Lasciare raffreddare in padella su una gratella 40 minuti. Servire caldo oa temperatura ambiente.