CRAVE: semplici modifiche per ravvivare il tuo dopo

Sep 01, 2023

27 agosto 2023 - 12:52

Questa immagine rilasciata da Milk Street mostra una ricetta per biscotti al burro di arachidi e miso (Milk Street tramite AP)

Gli spuntini doposcuola possono soddisfare non solo i bambini. Alcune modifiche semplici e sofisticate alle prelibatezze classiche - popcorn e biscotti al burro di arachidi - creano snack che piaceranno a tutti.

I biscotti al burro di arachidi sono gustosi, ma possono essere unidimensionali e troppo dolci. Alla ricerca di un po' di equilibrio, ci siamo ispirati ai famosissimi biscotti al burro di arachidi della Falco Bakery di Melbourne, in Australia. Il loro ingrediente a sorpresa è il miso di riso integrale, che combatte la dolcezza di un normale biscotto al burro di arachidi e ne aumenta la nocciola.

Il nostro adattamento sostituisce il miso bianco, che è più facile da trovare e aggiunge una profondità interessante per rendere i biscotti dal gusto pieno e complesso. Una spolverata di turbinado o zucchero grezzo aggiunge un po' di croccantezza alla consistenza gommosa per un trattamento saporito ma equilibrato.

Poiché il contenuto di sodio varia notevolmente tra le marche di miso, cercane uno con circa 300 milligrammi per 12 grammi di miso (controlla i dati nutrizionali sull'etichetta). E non usare burro di arachidi naturale. Le differenze nel contenuto di grassi e zuccheri da marca a marca possono influire sulla consistenza e sul sapore dei biscotti, quindi i normali burri di arachidi grossi o croccanti come Skippy o Jif sono i migliori.

Per un altro spuntino, aggiorniamo dei semplici popcorn al burro utilizzando una tecnica comune dell'Asia meridionale per aromatizzarli più o meno nello stesso tempo necessario per far scoppiare i chicchi. Chiamato tarka, prevede la fioritura di erbe e spezie nel grasso caldo per aggiungere sapore e consistenza decisi ai piatti base, tipicamente verdure saltate, stufati di lenticchie e verdure al vapore.

È anche un abbinamento perfetto per i popcorn. La miscela di cumino e curry in questa ricetta è audace e saporita; se tu o i tuoi piccoli preferite una miscela di zucchero e spezie, vedete l'alternativa ai popcorn tarka dolce-speziati di seguito. Per i bambini avversi al caldo, potresti voler attenuare o eliminare il pepe di cayenna.

Per preparare la quantità di popcorn richiesta in queste ricette senza attrezzature speciali, in una pentola grande, unisci 1/3 di tazza di chicchi di popcorn con 1 cucchiaio di olio neutro. Coprire e scaldare a fuoco medio-alto fino a quando i chicchi iniziano a scoppiare, quindi ridurre a fuoco medio e cuocere, scuotendo la padella di tanto in tanto, fino a quando lo scoppio rallenta a 3-4 secondi tra uno scoppio e l'altro.

Popcorn Al Burro Speziato

Dall'inizio alla fine: 10 minuti

Fa 6 tazze

Ingredienti:

Da 6 a 7 tazze di popcorn scoppiati (vedi nota)

3 cucchiai di burro salato

1 cucchiaino e mezzo di cumino macinato

1 cucchiaino di curry in polvere

1 cucchiaino di semi di finocchio macinati

1 cucchiaino di zucchero bianco

Da ¼ a ½ cucchiaino di pepe di cayenna

Sale kosher

Indicazioni:

Metti i popcorn in una ciotola capiente. In un pentolino a fuoco medio-alto, scaldare il burro fino a quando non sarà quasi completamente sciolto. Aggiungere il cumino, il curry in polvere, il finocchio, lo zucchero e il pepe di Caienna, quindi cuocere, roteando, finché non diventa aromatico e il burro diventa schiumoso, da 30 a 45 secondi. Versare immediatamente sopra i popcorn, quindi cospargere con 1 cucchiaino e mezzo di sale e mescolare. Assaggia e condisci con ulteriore sale.

Per popcorn dolci e piccanti

Metti da 6 a 7 tazze di popcorn in una grande ciotola. In una piccola casseruola a fuoco medio-alto, scalda 3 cucchiai di burro fino a quando non sarà quasi completamente sciolto. Aggiungere 2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro confezionato, 1 cucchiaino di cardamomo macinato, ½ cucchiaino di cannella in polvere e ½ cucchiaino di pepe di cayenna, quindi cuocere, roteando, finché non diventa aromatico e il burro diventa schiumoso, da 30 a 45 secondi. Versare immediatamente sopra i popcorn, quindi cospargere con 1 cucchiaino di sale kosher e mescolare. Assaggia e condisci con ulteriore sale.

Biscotti al burro di arachidi e miso

Dall'inizio alla fine: 50 minuti, più abbattimento e raffreddamento

Produce 1 mezza dozzina di biscotti

Ingredienti:

252 grammi (1 tazza e ¾ più 3 cucchiai) di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

8 cucchiai (1 panetto) di burro salato, temperatura ambiente

199 grammi (1 tazza) di zucchero di canna scuro confezionato

122 grammi (½ tazza più 1 cucchiaio) di zucchero bianco